水果这样吃或致死亡！“最脏水果”很多人都爱吃→
“三伏”是一年中气温最高、潮湿闷热的时段,“桑拿模式”将开启。随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来，不同种类的水果鲜切装盒，蒙上保鲜膜，看起来五彩缤纷，令人垂涎欲滴。
但很多人都忽视了，这看似美好的街边果切，很可能会成为“窜稀神器”。
▲图源：小红书用户“蓝色珍珠耳环”
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
▲图源：图虫创意
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。
结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。
▲图源：参考文献[1]
甘肃农业大学曾对腐烂苹果中的展青霉素做过更加详细的研究，研究结果表明：
苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。腐烂的苹果中展青霉素几乎会扩散至整个苹果。
所以，水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位。最佳处理方式就是整个丢弃，被加工好的街边果切还真不好分辨。
安全风险 2
卫生情况堪忧我们不知道已经切好的水果操作环境如何，包括工作人员有没有认真洗手消毒、有没有戴一次性手套、水果有没有彻底洗干净后再削皮、刀具和砧板是否干净、是否佩戴口罩等。
1、不认真洗手
我们的手看似干净，但其实很脏。
一项研究检测了 51 名健康大学生志愿者的手掌表面，在 27 名男性志愿者和 24 名女性志愿者的手掌上，一共检测到 25 个大类的细菌，平均每只手上有 150 种细菌，惯用手的细菌数量更高。
2、水果不洗就削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
据相关报道，澳大利亚某农场曾因为出产的一些哈密瓜受李斯特菌污染，而导致有人染病及死亡。
香港食物安全中心提醒：食用哈密瓜前需要在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜的表面，然后再切开食用，并且建议尽快进食。
3、刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。
如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
4、没有戴一次性口罩
我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。
研究发现，正常说话、咳嗽和打喷嚏都会释放飞沫。较大的飞沫能够在移动 2.5 米的水平距离之前落地；较小的飞沫在落地前会完全蒸发成飞沫核，长时间停留在空气中并随气流运动。
安全风险 3
制作和存放时间不明
摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。
水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质。
目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃ 以上。4℃~60℃ 是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。
市食药检院总工程师黄思瑜表示，“实验室研究发现，在常规环境和操作下，高糖类水果处理4小时后，微生物的含量可达刚切时的1000倍以上。在冷藏和常温条件下分别保存，高糖类水果中微生物含量可相差20倍以上。”
鲜切水果中少不了冰西瓜，西瓜若长期放置在冰箱可能成为“害人瓜”，因为有一些喜欢寒冷环境的细菌，属于嗜冷菌，它们可以在 4 °C环境下长期存活，并生长繁殖。
鲜切水果中有时候会有杨桃的点缀，将杨桃横切成一片片的五角星，吃一口，酸酸甜甜，鲜嫩多汁，富含维生素C。但就是这样可口的“星星桃”，却导致了多起中毒事件。
我国海南、台湾等地，都曾报道过多例杨桃中毒事件。这些人吃完杨桃后，会出现打嗝、呕吐、意志不清、癫痫等症状，甚至死亡。
而这些人无一例外，都有一个共同点——都是慢性肾病患者。
杨桃中，有一种能破坏大脑的神经毒素——杨桃毒素（caramboxin）。它可能使神经系统持续兴奋，引起脑细胞死亡。
不过，对于健康的人群而言，杨桃中的微量毒素很容易就可以从肾脏内过滤掉，随尿液排出，适量吃杨桃基本不会导致中毒。
购买鲜切水果时，消费者应留意外包装上切封时间的喷码，距离购买的时间越短越好；
其次看果子的状态，如发现颜色氧化发黑、果肉发焉、果盘渗汁，则表明果子本身不新鲜或切后放置时间较长；
最后，购买鲜切水果后最好尽快食用，如果不食用，最好在冷藏条件下存储。
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来源：科普中国、珠海特区报、重庆日报
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